在全國人民的努力下，疫情得到了有效緩解，許多餐企也響應社會號召，準備開始營業。2020年對餐飲來說是食品安全衛生重建的一年。如何在顧客心目中樹立“可放心用餐”的形象至關重要。

　　錯過了黃金春節期和情人節，隨著全國各地復工潮的到來，不想再錯失更多機會的餐飲老板們都開始積極準備。然而，復工并不意味著“開門營業”，還附帶著一系列問題：門店安全保障、客流來源、成本控制、營業額提升……

　　外婆家創始人吳國平表示：“員工防疫第一，經營第二”。這是當下餐飲經營應該有的態度。

　　如何做好餐廳的防護措施?如何展示店內的“安心服務”，打消顧客到店就餐的顧慮?唯鼎公裝認為，餐飲人可從以下4個方面入手，保障疫情期間餐企的經營運轉，幫助顧客樹立消費信心。

用心抓好外賣經營，配套安全配送措施

　　自進入2月底以來，疫情的防控形勢有所緩解，全國多地連續多日保持確診病例“0增長”。復工潮比預想中來的更早一些，作為餐飲業“唯一增量”的外賣，自然成為不少餐企老板首抓的重中之重。

　　只是，該如何保證“安全經營”，是當下餐企的核心問題。現階段來說，如何讓顧客安心選擇自家外賣，成為餐飲運營中的重要功課。

　　讓顧客安心的方法有很多，首先是外賣取餐過程，店內需提供一次性封簽加封，保障食品運輸安全。可在門店固定合適位置提供外賣取餐口，對此區域定時消毒。

　　為到店配送的騎手進行測量體溫，并記錄在外賣安心卡上。還可在外賣取餐口提供消毒用品讓騎手自取使用。

▲大龍燚火鍋外賣安心卡可視化，責任到人，

配送可追溯，封膜包裝，食材全真空封閉。

　　疫情期間，“無接觸配送”是個熱門詞。當下，自配送對于大部分餐企來說難以實現，選擇已開通“無接觸配送”服務的平臺，在外賣配送、餐廳取餐各個環節實現無接觸，保障餐企在疫情期安全經營非常重要。

　　小貼士：可在餐廳公眾號、微博、社群和老板朋友圈等公眾平臺，通過照片、視頻等方式展示門店防疫措施。

將食品安全問題提升到戰略高度

　　如果說，在此次疫情之前，食品安全還只是一個比較模糊的概念，那在這之后，“病從口入”將會被所有人牢記。相應的，產品品質和安全衛生將會成為消費者新的關注點。

　　因此，作為餐飲運營者來說，面對新的市場需求，就要快速采取相應的措施，將食品安全問題提升到運營的戰略高度，比如可以嘗試采取以下這樣的措施：

　　1、加強明廚明檔展示

　　2、嚴格把控食材的采購源頭，尋找優質供應商合作

　　3、產品的安全情況在店內顯眼位置做每日公示

　　4、將產品安心卡作為廚政運營的一部分，保證每道菜都安全可追溯

　　5、嚴格控制食品安全衛生，員工健康狀況要及時公示，監督員工戴口罩、手套、戴帽子

　　食品安全從來都不是一句口號，對于餐飲行業來說，只有那些真正能把食品安全做到實處、并且讓消費者切身感受到的餐廳，才能在未來的競爭中走得更長遠，走得更穩。

需保證員工、顧客的衛生安全

　　特殊時期，不開張當然不行，但開門營業后首先要保證員工的健康，做好店內的衛生消毒工作，并對員工進行安全培訓，從而確保顧客的人身安全。

　　這樣既能避免不必要的風險和損失，同時還能建立顧客的信任，傳遞品牌安全感。

　　早在復工潮到來之前，部分開始嘗試營業的餐企就已經非常重視這一點，他們都特別都強調了員工、門店、顧客三方的衛生、消毒。體溫的測量、消毒幾乎成為餐企標配。

　　同時，也不可忽視對員工休息時間的管理和環境定時消毒：每日體溫監測建檔、宿舍消毒、確保飲食營養衛生，做好人員管理工作;教育和提醒員工，盡可能減少外出，避免感染。

積極準備，抓住疫情后的餐飲新“機會”

　　疫情總會過去，據最新的消息來看，全民有望在4月底摘掉口罩。消費者會要經過一段時間的心里安全感恢復，但這個時間不會太長。

　　屆時，在大眾“報復性反彈消費”和政府出臺的刺激性政策雙重推進下，餐飲業將迎來“高光”時刻。

　　因此，就目前來說，餐企首先要想辦法“活”下來，同時也可以將眼光放得更長遠些，既要看到眼前的“危”也要看到不遠處的“機”。而抓住機會的最好辦法就是提前做好積極應對。

　　如，疫情穩定后，堂食勢必會迎來一次大爆發，餐飲運營者需要提前做好準備，抓住這個“小繁榮”的浪潮;疫情過后，外賣可能會迎來新的增長，那些之前僅僅把外賣當做廣告宣傳平臺的老板們，也需要認真思考一下如何發力……

　　災難對整個餐飲行業都是一種考驗，只有經得住生死考驗的店面才能火的長久，只有經歷了生死考驗的品牌才能走的更長遠。

小 結

　　達爾文《進化論》中寫到：危機總是在猝不及防的時刻驟然降臨，幸存下來的不是那些強壯的，也不是那些智力高的，而是那些對變化做出積極反應的種群。

　　餐企在疫情之下，沉著應對，用“知己知彼”的科學態度面對疫情，面對餐企當下的狀況，從自身做起建立食品安全防護措施。同時，預測社會的消費趨勢做好相應的準備。

　　我們相信，不久后餐飲人的春天將會來臨，祝愿每個餐企創業者和餐飲品牌都迎來明媚春光。

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