疫情之下，各行各業(yè)都不好做。之前有人樂(lè)觀地認(rèn)為，待疫情消除后，會(huì)迎來(lái)一個(gè)消費(fèi)的反彈。但報(bào)復(fù)性消費(fèi)卻遲遲還沒(méi)有到來(lái)。

　　餐飲，應(yīng)該是受疫情影響最大的行業(yè)之一了。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，春節(jié)餐飲黃金周7天直接損失5000億元，這還不包括后續(xù)影響。當(dāng)下，雖然大部分餐企已經(jīng)復(fù)工，但大都陷于經(jīng)營(yíng)乏力的窘狀。

　　此種情況下，餐飲老板們應(yīng)該怎么做，才能在疫情之后，迅速走出困局，將疫情期間的損失找補(bǔ)回來(lái)?唯鼎公裝認(rèn)為，可以從以下三個(gè)方面同時(shí)發(fā)力，改變窘狀、迎接“后疫情時(shí)代”餐飲行業(yè)必將到來(lái)的春天。

一、優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，提升餐廳“造血”能力

　　唯鼎公裝開(kāi)篇就有提到，為什么之前大家預(yù)料的報(bào)復(fù)性消費(fèi)遲遲沒(méi)有遍地開(kāi)花，原因之一就是疫情之下，消費(fèi)者也已經(jīng)囊中羞澀了。再加上防疫意識(shí)的提高，人們外出就餐時(shí)對(duì)安全、實(shí)惠的標(biāo)準(zhǔn)更為關(guān)心。

　　同時(shí)，對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，菜品結(jié)構(gòu)的設(shè)置直接影響到后廚的備貨、餐廳的利潤(rùn)，也是消費(fèi)者到店后消費(fèi)的決定因素。因此，通過(guò)調(diào)整和優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，提升餐廳的“造血”能力，就成了當(dāng)下餐廳復(fù)工的第一要?jiǎng)?wù)。

　　01、增加“可持續(xù)”加熱的餐品

　　一場(chǎng)新冠肺炎疫情，讓人們更加認(rèn)識(shí)到了食品安全的重要性，對(duì)經(jīng)過(guò)高溫烹飪的美食更加放心。看看餐飲業(yè)如今恢復(fù)較好的店鋪你就明白了，茶飲、火鍋、燒烤、烘焙類的門店客流量明顯高于其它點(diǎn)餐類餐廳。

　　而具體到餐廳堂食的變化，加熱到60℃以上的菜品，銷量更好，顧客更放心。而這其中能夠在就餐過(guò)程中持續(xù)加熱的產(chǎn)品更是被偏愛(ài)。面對(duì)這一變化，餐企應(yīng)順應(yīng)消費(fèi)者的這一心理訴求，增加可持續(xù)加熱的菜品。例如中餐廳可適當(dāng)增加干鍋類、鐵板類菜品。

　　還可以升級(jí)堂食菜品容器，增加持續(xù)加熱的設(shè)施。例如：堂食時(shí)，湯類改變過(guò)去的容器，升級(jí)為下面可用餐用酒精、蠟燭等燃料，提供可持續(xù)加熱的功能，滿足消費(fèi)者的安全心理需求。

　　02、優(yōu)化菜單，提高招牌菜比例

　　還記得疫情伊始，餐飲店紛紛爆出食材囤積、損失慘重的消息嗎?當(dāng)時(shí)，一些餐企只好當(dāng)街售賣囤積食材，以挽回一些損失。當(dāng)時(shí)正好處于春節(jié)黃金季，突如其來(lái)的疫情導(dǎo)致的食材囤積在所難免。

▲說(shuō)到吃毛肚，就會(huì)想到巴奴

　　如今，疫情的陰云逐漸消散，餐企可以從中吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，可以優(yōu)化自身菜品結(jié)構(gòu)，進(jìn)行“特色戰(zhàn)略”調(diào)整，讓“招牌菜”在消費(fèi)者意識(shí)中占據(jù)第一的定位，集中聚焦菜品安全性，長(zhǎng)期做特色產(chǎn)品，做好市場(chǎng)需求轉(zhuǎn)變的交替。

　　同時(shí)，餐企還要設(shè)計(jì)好盈利子產(chǎn)品矩陣，做利潤(rùn);淘汰不穩(wěn)定、不安全的菜品，提高菜品結(jié)構(gòu)效率，最終提高營(yíng)業(yè)額。

　　03、設(shè)計(jì)套餐，獲客增量

　　隨著企業(yè)的全面復(fù)工，上班一族的“吃飯問(wèn)題”便成了剛需，“好吃不貴”成為就餐的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。而餐飲店目前面臨的首要問(wèn)題就是要想辦法獲客增量，打造套餐無(wú)疑是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

　　以火鍋店為例，在打造套餐時(shí)需要注意兩點(diǎn)：第一，好吃不貴，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠;第二，菜品豐富，種類多樣。

▲有拈頭店內(nèi)貼著：好吃不貴，豐儉由人

　　有拈頭成都市井火鍋，就是靠著主打套餐走紅，他們對(duì)套餐的定位很清晰，一二線城市要復(fù)購(gòu)，三四線城市要客單。

二、巧用“引流術(shù)”恢復(fù)人氣，迅速“回血”

　　“活下去”也許是餐飲業(yè)現(xiàn)在主要的目標(biāo)，但如何“活下去”卻是擺在眼前需要解決的問(wèn)題。如何將顧客吸引到店當(dāng)是一切“自救”的前提，然而，經(jīng)歷了一場(chǎng)疫情的“洗禮”，常規(guī)的引流措施可能不再管用。

　　唯鼎公裝支招，后疫情時(shí)代，餐飲門店可以巧妙利用以下3種實(shí)用“引流術(shù)”，助你的門店在疫后特殊時(shí)期，迅速恢復(fù)人氣。

　　01、“異業(yè)聯(lián)盟”流量互換，合作共贏

　　餐飲店的消費(fèi)群體覆蓋面廣，能夠進(jìn)行“異業(yè)聯(lián)盟”的商家選擇比較多，通過(guò)流量互換，可以達(dá)到雙贏的局面。

▲大龍燚等多家店鋪異業(yè)合作

　　比如，火鍋店把贈(zèng)品券放到隔壁理發(fā)店，理發(fā)店把折扣券放到火鍋店，這兩家無(wú)競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，但存在消費(fèi)群體重疊，因此可以做流量互換。

　　02、利用從眾心理，規(guī)模引流

　　試想一下，當(dāng)你在逛街時(shí)想選擇一家餐廳時(shí)，你是會(huì)選擇那些冷冷清清的店，還是生意火爆甚至是排起了長(zhǎng)隊(duì)的店?你內(nèi)心肯定更容易被后者所吸引，躍躍欲試。這就是餐飲行業(yè)里的“從眾心理”。

▲排隊(duì)一小時(shí)，只會(huì)買一杯奶茶

　　所以，網(wǎng)紅餐飲店請(qǐng)人排隊(duì)、新開(kāi)店請(qǐng)親友坐店內(nèi)帶動(dòng)、外賣平臺(tái)雇人刷好評(píng)......就是利用了大家的從眾心理，為店內(nèi)拓客增流。

三、鋪建線上渠道，線上線下2條腿走路

　　疫疫情期間，外賣已經(jīng)成為眾多餐飲品牌不得不走的“自救”之路。疫情之后，外賣渠道是否還是餐飲老板的剛需?會(huì)有多少人重新回到純線下經(jīng)營(yíng)呢?答案可能是不會(huì)了。

　　運(yùn)營(yíng)線上渠道，除了可以利用線上渠道直接賣貨之外，線上渠道還可以直接向目標(biāo)受眾傳遞品牌理念，保持品牌熱度，及時(shí)傳遞品牌活動(dòng)等。

　　餐飲人將更多的意識(shí)到線上和線下的關(guān)系并非兩者對(duì)立，而是高度融合的。通過(guò)線上渠道賦能線下業(yè)務(wù)，并通過(guò)更有趣的線下體驗(yàn)活動(dòng)，打造獨(dú)特的品牌力，可以占領(lǐng)消費(fèi)者心智，讓線下門店迸發(fā)出更大的潛力。

　　結(jié)語(yǔ)：過(guò)去的兩個(gè)多月，從封城封路、餐廳關(guān)停，到復(fù)業(yè)一波三折，其中種種艱辛不足為外人道。好在現(xiàn)在社會(huì)各界對(duì)餐飲業(yè)一路綠燈，大力支持鼓勵(lì)餐飲復(fù)工。

　　現(xiàn)階段，餐飲老板們積極做好應(yīng)對(duì)，創(chuàng)新思路、多元發(fā)展、防范風(fēng)險(xiǎn)，并且廣而告之你的消費(fèi)者們：你復(fù)工了，而且做好了充足的準(zhǔn)備!

「后疫情時(shí)代，美好的明天才剛剛開(kāi)始!」

　　唯鼎公裝依托豐富的設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，完備的施工力量，整體的商業(yè)配套及準(zhǔn)確的空間策劃，為您締造盈利的餐飲空間， 做餐飲，就找唯鼎公裝，給您一站式服務(wù)! 24小時(shí)服務(wù)熱線：400-0731-033。